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芭蕉芋淀粉加工难度较大的两个环节是什么?

2020-11-22

  芭蕉芋高产易种植的特点,已经成为一种常见的淀粉加工原料。但是它在加工上与红薯、马铃薯等薯类还是有不小的区别。这两类淀粉加工设备也不能混合通用,还是需要配备适合作物进行淀粉加工的专用设备。芭蕉芋在收获时,由于抓地性强,挖掘出总是携带大量泥土,附着在根须上及块根表面,对于加工清理是一项挑战。

  红薯马铃薯体型规则,泥沙易清理,简单浸泡即可泡软冲洗净,但是芭蕉芋的外形不规则,地下块根多抱团聚拢,收获时会连带较多的土块,死角缝隙处的泥沙不容易冲洗掉,这就造成了芭蕉芋清洗的难度高。

  使用多道工序逐级清洗,清洗量大、速度快、效率高还省水,采用的碰撞、摩擦、冲淋等手段可以轻松将附着的泥土去除。

  芭蕉芋块根内淀粉含量较多,但是内部的果胶质和纤维含量也高,再加上体积小,整体淀粉提取率不如红薯马铃薯等原料。所以要更加注重芭蕉芋淀粉加工设备的高提取率,充分破碎芭蕉芋,释放更多的淀粉颗粒。